1、蒸水蛋（以一人份计算） 新鲜鸡蛋一个。
2、磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
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3、 现在加水。
4、最好是温水。
5、冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
6、 水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。
7、那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。
8、就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。
9、呵呵。
10、 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。
11、 好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。
12、鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。
13、 烧一锅清水，放上蒸隔。
14、水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。
15、这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
16、 大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。
17、撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！。
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